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觉味与温度
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摘要
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人们品尝食物时,其味觉不外是酸、甜、苦、咸、辣。但同样的食物,同等的佐料,同样的做法不同,由于温度,所尝迟钝道,度是不相同的。如甜味在出味36℃时觉浓味的温度越低,味觉越差。反之温度升高才会感到食品的甜味;咸味的感觉为17～40℃,温度越高,咸味越浓。
关键词
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DOI：
10.11656/j.issn.1672-1519.1986.04.33
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Abstract
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